Voici un récapitulatif des multiples usages des fleurs en cuisine
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Préparations crues, sucrées ou salées
Fleurs entières
Violette, capucine, mauve, compagnon rouge, pâquerette
Fleurs à farcir
Mauves, onagre, lys hémérocalle
Pétales
Centaurée, tulipes, marguerite, rose
Pétales émincés
Toutes les fleurs dont la taille de s’adapte pas à la préparation ou à son contenant
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Préparations cuites, sucrées ou salées
Avec fleurs
Omelettes
Avec les arômes captés
Bouillons, flans, glace
Conserves
Avec fleurs
Fleurs cristallisées
Vinaigre
Sel et huile
Avec les arômes captés
Sirops, gelées, vinaigre, liqueur, vin,
Séchage
Toutes fleurs : bleuet, rose..
Cas particulier : mélilot et aspérule avec coumarine
Infos pratiques
Apprendre à faire soi-même : Ecole Buissonnière
Produits fleuris disponibles : Caverne des Farfadets