Courges – confiture aux épices
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Choix des courges
Le potimarron convient très bien. Ceci dit d’autres courges à saveur « sucrée » seront idéales pour les confitures : tel est le cas de la Delicata
Préparation
Eplucher la courge (ou garder de gros morceaux et enlever ensuite la chair après une première cuisson, ce qui est en général plus facile). Ne pas éplucher les courges dont la peau une fois cuite n’est pas dure (potimarron)
Première cuisson
ajouter de l’eau équivalent au poids des courges
ajouter 80 % de sucre du poids total : courge + eau
ajouter épices et autres ingrédients en option : purée de châtaigne par ex.
faire cuire en veillant à ce que les courges restent bien fermes.
Texture
La préparation peut se faire avec ou sans morceaux, au choix
xxxxxxxxSans morceaux : mixer le tout
xxxxxxxAvec morceaux : mixer les 2/3 et couper finement les morceaux restants. Le press purée pour aussi être utilisé pour faire un « écrasé » de courge avec la totalité disponible.
Finalisation
Compter 3 g d’agar agar au litre de préparation. Amener à ébullition 1 minute et mettre rapidement en pot.