Courges – amuse-bouche
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Base
Prendre la chair d’une courge réduite en purée et mixer avec 10 à 20 % d’huile de votre choix : cette émulsion va servir de base aux préparations suivantes. Variez les courges : potimarron, patidou, turban turc, butternut, etc.
Voici quelques suggestions pour encourager votre créativité.
Potimarron
Ajouter purée de châtaignes, pincée de sel et éventuellement épices. Décorer avec éclats de châtaignes et fleurs de saison
Butternut
Ajouter une purée d’olives noires et quelques anchois ; des algues peuvent aussi trouver leur place
Turban turc
Mixer avec brocolis cuit au préalable (moitié-moitié) ; intégrer chiffonnade poisson fumé par exemple. Décorer avec un fragment de brocoli cru