A la rencontre des micro-organismes
J’ai commencé voici 25 ans, lors d’un changement de vie radical, à suivre des formations à orientation macrobiotique. C’est alors que j’ai eu la chance d’approcher, pour la première fois, le domaine des fermentations avec les préparations japonaises traditionnelles de pickles, ou plus exactement de tsukemono : lacto-fermentation de un à trois jours.
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Depuis, je me suis passionné pour d’autres types de fermentation et suis heureux de voir aujourd’hui cette sensibilisation du public pour ces « nouveaux » aliments qui se pratiquent depuis des millénaires sur toute la planète. Des aliments qui prennent aussi en compte notre flore intestinale, mais pas que. Enfin, quand on est devenu conscient du travail des micro-organismes dans l’humus, l’importance universelle de ces premières formes de vie apparues sur terre voici environ 4 milliards d’années devient évident.
Mes expositions de 2016 faites sur ce thème ont mis en évidence, à la fois un vif intérêt du public et de nombreuses interrogations. Normal, il faut un minimum d’informations pour apprivoiser ce domaine inquiétant du sauvage de la Vie.
Aussi le programme 2017 fait-il une large place à ces micro-organismes qui nous veulent du bien.
Une journée entière est consacrée à l’étude du fonctionnement des micro-organismes : bactéries, moisissures. levures avec mise en pratique et quelques recettes de base.
Cette journée « généraliste » est conçue pour venir en complément des autres stages (mais n’en constitue pas un pré-requis, juste une excellente introduction) :
• Conserves naturelles
• Alimentation vivante
• Boissons de bien-être
• Pain au levain
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Il est passionnant de voir à l’examen des multiples recettes existant dans le monde, combien de variantes sont possibles, en particulier autour de la lacto-fermentation, pour venir nourrir notre créativité et optimiser notre alimentation tant au niveau gustatif que nutritionnel.
Je vous encourage à renouer avec cette mine de connaissances et de pratiques ancestrales car il ne s’agit pas là, assurément, d’une mode passagère, mais bien d’une voie pour renouer durablement avec la vie, avec ses forces sauvages au même titre qu’un stage de survie douce ou un voyage en lointaines terres inconnues. Un tel engagement vous permettra de bénéficier, comme nos ancêtres, de leur capacité régénératrice pour vous aider à vivre en bonne santé, tout particulièrement dans un environnement malade, mais aussi de leur fabuleux potentiel pour susciter cette joie procurée par ce sentiment de fraternité qui s’installe avec toutes les formes de vie et au-delà.