Voici le premier dimanche de mars, celui de la fête des Grand’mères. J’ai préparé un repas de fête pour cette occasion, à partager avec quelques amis.
Une grand’mère était présente, certes, mais la journée était plus particulièrement dédiée à notre grand’mère à tous. Oui, nous en avons une en commun ! Je l’ai découvert grâce à Claude et Lydia Bourguignon (dont je parle dans la rubrique : ma grande famille) ingénieurs agronomes qui défendent l’agrologie et l’autofertilité des sols. Ils écrivent :
Ce texte se passe de commentaires : je le trouve lourd de sens. J’en ai fait une petite carte distribuée à mes convives.
Alors nous avons donné un sens particulier à notre repas, certes composé d’ingrédients entrant dans la démarche de l’alimentation vivante, mais le plus important, comme tous nos gestes du quotidien, n’est pas tant le geste en lui-même mais le sens, l’intention qu’on lui donne.
Pour le plaisir du partage, voici quelques photos avec commentaires en dessous
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Amandes grillées aromatisées à la poudre de mélilot
Tranches de pommes citronnée, chèvre frais et hachis de fleurs de poireaux sauvage
Endives tartinées de purée de pois chiche
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Biscottes farine de châtaigne avec truite fumée, graines d’ail des ours au vinaigre et beurre
Tranches de Vitelotte, tartare d’herbes et… curcuma confit au sucre
Hérisson de tofu fumé et boutons d’ail des ours au vinaigre
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Cuillère avec brousse de brebis du Larzac, girolles au vinaigre et… graines d’ail des ours confites au sucre
Verrine avec fromage blanc et hachis des premières feuilles d’ail des ours
Choux chinois garni de purée de lentilles corail et feuilles de lamier pourpre
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Beignets de petites feuilles d’ail des ours (3-4 cm)
Petit roulé avec crêpe à la purée d’orties, fromage blanc et saumon fumé
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Assiette composée de salades, herbes sauvages, lacto-fermentés et graines germées. En guise de vinaigrette une sauce particulière :
Echalotes, feuilles fraîches de poireau sauvage, cœur de tiges de verveine
et crème soja infusée à la verveine (inspiration Thaï)
Granité en guise d’intermède avec trois niveaux aromatisés et colorés grâce aux fleurs suivantes :
merisier au fond, pois bleu (clitoria ternatea) et un soupçon de coquelicot sur le dessus
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Plat principal : spectaculaire courge Pink Banana Jumbo garnie avec sa chair complétée de petit épeautre et fondue de poireaux aux haricots de mer.
Filets de loup.
Et sa sauce : crème soja épaissie avec farine de riz précuite, gingembre râpé, shoyu, piment de Cayenne, ciboulette, poudre d’amandes et… tiges d’ail confites au sucre !
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Dessert : il y a eu petits gâteaux secs au foin, beignets de fleurs cristallisées de sureau, meringues au bleuet et la création la plus réussie du jour avec des chatons de noisetier trempées dans du chocolat puis roulés dans du pollen.
Le vrai dessert : sorbet mirabelle, liqueur de mirabelles, mirabelles séchées, chantilly à l’alcool de pois bleu ou pois papillon à l’incroyable couleur violette (voir granité ci-dessus) et en garniture, pétales de roses et jonquille cristallisés.
Suivent : café, liqueur et mon célèbre rhum des foins.