Décoration culinaire
Mieux qu’un long discours, des photos variées viendront compléter cet article.La démarche concerne la préparation elle-même, sa mise en place sur un support, la décoration de la table et enfin…
Emulsions de légumes
x Le principe est exactement le même qu’avec une base d’oléagineux : à remplacer ceux-ci par des légumes cuits. Potimarron, carottes, champignons, etc.Voir article tartinade oléagineux Démonstration et dégustations.
Chèvre frais
x Le fromage de chèvre frais se prête admirablement pour varier à l’infini de petites mises en bouche à l’apéritif. A laisser égoutter afin que les boules gardent une certaine…
Graines germées
Technique de base Présentation de techniques simplifiées de germination Cas particulier des graines mucilagineuses Présentation des jeunes pousses Les utilisations Nature, en verdurette, en tartinade, en jus, en smoothie, en…
Tartinade oléagineux
La base est une purée d’oléagineux : sésame, amande, cajou… Ajout d’eau, de lait ou d’huile pour mixer les ingrédients. Penser à aromatiser : herbes, fleurs aromatiques, épices, autres… Enrichir les textures…
Kéfir de fruits
Présentation Cette boisson probiotique traditionnelle associe une trentaine de levures et de bactéries dans une boisson légèrement pétillantes faisant office de limonade.Ici sur la photo, en compagnie de Kombucha Ingrédients…
Pesto et verdurette
Définition Pesto est réalisé à partir de basilic, de parmesan, d’une pincée de sel, d’huile d’olive et de pignons. Ceci n’est pas une conserve et doit être consommé rapidement. La…
Jus d’herbes
Introduction Comme bien souvent en matière nutritionnelle, des techniques sophistiquées sont mises au service de notre santé. Mais les bienfaits ne sont pas évidents pour ceux qui attachent de l’importance…