Condiments au vinaigre
Chutney de roses
Préparation salée/sucrée/vinaigrée ; le chutney mixé donne un ketchup. Le chutney s’utilise de la même manière. Il accompagne aussi un foie gras. Il peut s’utiliser comme les condiments au vinaigre ci-dessus…
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Exemple d’un cube de munster blanc |
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Pickles ou câpres façon « farfadet »
Mélange de graines et boutons de fleurs : ail des ours, poireau sauvage, pissenlit, mauve, consoude, capucines… Parfois préparation avec un seul ingrédient. Légèrement pasteurisés, les pots se gardent bien une fois ouverts grâce au vinaigre : pour une conservation optimale vous pouvez garder, après ouverture, les pots au frigo.
Mettre ces pickles en valeur sur un toast avec du poisson fumé ou les incorporer dans des boules de chèvre frais. Dans une sauce gribiche, une marinade, une sauce ravigote, un tartare ; pour accompagner charcuteries, terrines, poissons (et pas que la raie et les joues de lotte), œufs mollets, aiguillettes de poulet, avocats, champignons crus en salade, etc.
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Concentré de vinaigrette aux fleurs de sureau
Une cuillère à café pour aromatiser votre vinaigrette habituelle ou dans une marinade. Arômes de sureau très présents.
Lichen au vinaigre
Le lichen va surtout être recherché pour son aspect « dentelle » à mettre en valeur sur une tranche de poisson fumé, par exemple.
Ketchup à l’ail des ours
Il s’agit d’une purée de feuilles d’ail des ours macérées dans du vinaigre. Elle fera merveille dans les vinaigrettes, sauces, marinades…