Friture… au sirop de sucre, si, si !
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Je n’ai pas utilisé de friteuse depuis des lustres ! Une vieille est partie chez Emmaüs. J’en avait encore une petite, bien cachée au fond d’un placard. Heureusement, car je viens d’avoir une idée pour la reconvertir et la mettre à contribution pour réaliser des fruits confits.
Dans les deux recettes de base, vous faites un sirop (soit à 75 %, soit à 15% de sucre) et dans les deux cas vous y mettez vos fruits, écorces d’oranges, etc. et il vous faut ajouter en cours de macération du sucre. Mais pour faire fondre cet ajout, même en chauffant la préparation, vous risquez d’abîmer vos fruits : tranches fines de clémentine, par exemple. Alors l’astuce est d’utiliser le panier de la friteuse : facile à relever avec les fruits, remuer le sirop chaud avec le sucre que l’on vient d’y ajouter et reposer le panier dans la friteuse. Précieux pour des marrons glacés qui sont très fragiles et risquent de se casser !
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