Impérial de foie gras – végétarien
Ingrédients
• 500g de tofu tendre (soyeux)
• 2 échalotes hachées
• 20g d’huile de coco
• ½ l de vin liquoreux
• 2 sachets d’agar agar (8g)
• 1 c. à s. de miso
• 30g de levure maltée en paillettes
• sel-poivre
• curcuma (pour la couleur)
 Idées de présentation |
 à partir d’un foie d’oie |
Préparation
Faire fondre l’huile de coco dans une poêle et y faire cuire à feu doux les échalotes pendant 20 minutes.
Chauffer 1/2 litre de vin, y dissoudre l’agar agar et le curcuma puis porter à ébullition en fouettant.
Mixer finement le tofu, le miso et les échalotes, ajouter la levure et l’assaisonnement puis mélanger la préparation au vin.
Tasser dans un moule à cake huilé et placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.
Couper en tranches et servir frais, sur du pain, avec l’autre moitié de la bouteille de vin. Vous pouvez vous inspirer de tous les accompagnements traditionnels.
Astuces sauvages et autres
Le dosage ci-dessus donnera une texture très ferme : après un test, chacun avisera pour réduire l’agar agar. Le minimum est de 6 g au litre