La vie dans l’alimentation
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Comment approcher la notion de « vie » dans notre alimentation ?
Pour ceux qui pressentent que notre alimentation ne comporte pas exclusivement des nutriments multiples, mais aussi une « force vitale », une énergie qui est fondamentale pour notre bonne santé. Ces références à l’énergie constituent cependant un domaine qui peut apparaitre « ésotérique » et abstrait.
Voici quelques repères concrets
Fruits et légumes frais
Légumes-racine
Regardez une carotte gardée à la cave : au bout de quelques mois, des feuilles vont apparaître autour de son collet : elle est bien vivante au même titre que des pommes de terre dont les germes apparaissent. Des techniques d’irradiation supprime cette évolution, mais il ne reste alors que des légumes « morts », par définition.
Légumes feuilles
Une salade coupée la veille et non aspergée d’eau va montrer une bien triste mine : il est évident qu’elle a perdu l’essentiel de sa « vitalité » et va nous apparaitre bien moins « appétissante »
Les graines germées restent vivantes jusqu’au moment de la mastication : le must !
Micro-organismes
Ils ont été apprivoisés par l’homme depuis la nuit des temps. Les « bonnes » fermentations ont permis à la fois de conserver mais aussi d’enrichir les aliments. La prise de conscience du rôle essentiel de notre flore intestinale permet aujourd’hui de prendre conscience que son bon fonctionnement se trouve tributaire de ces pratiques culinaires et de conservation. Choucroutes, lait fermenté, condiments au sel…
Parfois nous les ingérons après les avoir tués par la chaleur, tel est le cas du levain dans le pain. La fermentation en amont n’est cependant pas inutile car elle permet une meilleure digestibilité du pain.
Cuisson
C’est pour préserver ces micro-organismes et la vitalité des fruits et légumes que le cru trouve ici une place privilégiée. A défaut les cuissons seront conduites en « douceur » (vapeur par ex.) ou encore mieux en « basse température » (une côte de bœuf après 2 bonnes heures au four à 80° atteindra 55° à cœur pour une cuisson « à point » ; alors ce sera encore plus facile à appliquer à des ingrédients végétariens)